猕猴桃脆片的制作工艺

猕猴桃有着丰富的营养价值，深受人们的喜爱，然后，猕猴桃易损坏易腐烂，其成熟后不易长期放置，这对于猕猴桃的运输或保存等是一种极大的挑战，而经过加工的猕猴桃脆片不仅保留了猕猴桃的营养价值另外还具有可长时间保存，易运输的特点。

那么猕猴桃脆片具体的加工工艺是什么呢？

【猕猴桃脆片工艺流程】主要包括如下

a、采摘：采摘健康、无病虫害、无损伤以及符合质量要求的猕猴桃；

b、清洗：对猕猴桃进行清洗消毒；

c、去皮：手工或机械去皮，清洗干净后沥干水；

d、切片、装盘：沿果体纵向切成2-3mm厚的均匀片状，将猕猴桃片平整铺放到不锈钢托盘内，再将托盘摆放到物料小车上；

e、浸渍：浸渍的主要作用有:进行抽空,使果片内部水分降低:具有调味作用:防止果片在油炸中变形: 具有护色作用。浸出时间并不是越长越好,可随直空度、果片本身情况而加以调整.

f、真空油炸：油炸过程中应控制好真空度与温度，使之相适应。若一开始真空度过高，会出现爆沸现象。应采取逐步减压、缓慢加温的办法。油炸一段时间后真空度不再随温度升高而变化说明原料中水分含量已经很低,可以停止油炸，此时果片水分含量在 3%左右。油炸结束后,可在相同真空度下进行离心脱油。

g、包装：猕猴桃脆片不宜采用含空气包装,更不宜真空包装。前一种包装方法易使产品氧化变味、变色,后一种方法会把产品压碎。因此,最好采用充氮包装。