猕猴桃脆片的加工工艺

猕猴桃是一种营养价值较高的水果，而且口感酸甜果实除鲜食外，也可以加工成各种食品和饮料，如果酱、果汁、罐头、果脯、果酒、果冻等，而进过现代工艺制成的猕猴桃脆片不仅保留了猕猴桃的营养价值，且易存放，今天我们主要来了解一下猕猴桃脆片的制作工艺。

猕猴桃脆片是如何制作的呢？

选料：挑选完整果实，无病虫、无破损的猕猴桃为原料；清洗：用清水将其冲洗干净；碱浸：用20%氢氧化钠溶液，在约105℃左右（微沸）浸泡1～2分钟；中和：用1%盐酸中和，常温下30秒；漂洗：放在流动清水中漂洗10分钟后沥干；切片：首先切去两端片，修去残余果皮，然后将其横切成4～6毫米厚的薄片；熏硫：每1000千克原料，用硫磺4千克，熏硫4～5小时；烘干：烘干温度控制在65～75℃，约经20～24小时，成品含水量达到20%以下，即好；成品：烘干后取出冷却，进行包装，即为成品。美味的猕猴桃脆片就这样做好了。