果干加工工艺详细步骤

果干是现在很多人非常喜爱的休闲食品，不仅保持水果原有的营养，而且出行非常方便携带。果干加工市场越来越繁荣，促进了果干加工的发展，以下给大家介绍一下果干加工工艺。

首先转备好原材料，一定选择优质的水果，因为原料的优劣直接影响到产品的品质，所以在加工时工厂的工作人员会根据严格的验收标准严格执行，选择的产品品种要纯正，成熟度要好，无腐烂，变质和病虫害畸形果。其次进行原料的预处理，主要包括分选、清洗、去皮、去核、切分等程序，同的原料清洗方法也不一样，原料清洗干净后，会通过一条传送带，此时传送带两边的工作人员就要对清洗过的原料进行挑选，主要是将霉烂的原料或者未洗干净的原料挑选出来，然后进行分类处理：霉烂的原料要单独装在一起进行销毁，未洗干净的原料还要再次进行清洗工作。然后要进行护色处理,将果蔬片浸泡在食盐或有机酸液中,以隔绝氧气。然后釆用烫漂或其它热处理的方法软化组织,同时除去涩味和蜡质。再用蔗糖、糊精、淀粉糖浆、多糖类等高渗透压和黏度的物质进行浸渍，然后再速冻，真空油炸，脱油等工序，等果片冷却后为了保证品质进行金属检测，所有的产品都顺利通过金属探测仪，就说明这批产品完全合格了。然后进行包装，为了保证脆片重量合格，装袋后的脆片还要经过复称检验。

果片以其种类丰富，营养价值高，香脆但不油腻口感好深受广大消费者的喜爱，也促进了果片加工的发展，同时带动了农产品的发展。