猕猴桃脆片的九大制备方法

     猕猴桃脆片近年来深受广大客户喜爱，很多客户都电话咨询我们猕猴桃脆片的具体制备方法是怎样的，今天小编就为大家详细介绍下猕猴桃脆片具体的制备方法及步骤：
 1、原料：取有手感但不软烂的果实，剔除果实腐败变质部分，并用清水冲洗干净；所谓有手感但不软烂的果实是指软猕猴桃果实（俗称手感猕猴桃），是冷库检查储存的猕猴桃剔除的软果（实质并不软，有一定硬度），以及储存不当或其它原因造成的整库或大部果实变“软”，可食用，但失去储运和加工意义，目前此类“软”果基本上全部倒掉，导致果农经济损失惨重；
 2、去皮切片：手工去除果实的表皮，厚度以见到真皮为准，去皮后无需做抗氧化处理，人工切片，厚度为7-8mm;
 3、摆片：将切好的果片人工均匀的摊放于不锈钢网盘上，并将网盘置于网架上，果片摆放不可过密，果片间应留有空隙，以利热空气流通，加速水份逸出；
 4、烘烤：将摆好果片的网架推入烘房，初始温度为50-55℃，烘3-4小时后将网架推出烘房，手工翻果片，以防果片粘连网盘，翻片完成后，将烘房温度升至65-70℃，烘4-5小时，以手握果片不粘手为准，然后降温至50℃，继续烘1-2小时结束烘烤，推出网架，自然晾至室温；烘烤温度需遵循低-高-低原则；
 5、冷冻：将晾至室温的果片倾入食品周转筐，送至速冷库，冷冻室温应控制在-18至-30℃之间，使果片中心温度达到-18℃即可；
 6、真空脱水：冷冻后的果片无需解冷，可直接投入脱水釜中，脱水介质为食用棕榈油，真空度为75-80千帕，温度95-105℃，时间25分钟，脱油时间5-8分，脱油转速2000转/分；
 7、分选：脱水后的果片，按大小、色泽分选包装，同一批中大小、色泽基本一致，无杂质；
 8、称重：按包装袋上明示的净含量控制正负差在10-20g；
 9、包装：采用防吸潮返软的铝箔袋包装好即为成品。
   以上便是猕猴桃脆片的九大制备方法！