猕猴桃脆片厂家分享猕猴桃加工产品的制作

猕猴桃是一种营养丰富的水果，其食用方法也多种多样，可生食、制作果汁、果脯、果酱和果脯等。目前我国猕猴桃的主要加工产品有果汁、果脯和果酒三大类。

一、猕猴桃果汁

1、工艺流程：原料验收→去皮、去核、打浆→加热→打浆→过滤→均质→杀菌→冷却。

2、操作要点：

（1）原料验收：采用新鲜的果实，无霉烂、虫害等。

（2）去皮：用50℃~60℃的水进行加热，直到表皮变软为止。

（3）打浆：将原料放入打浆机中，打成浆液。

（4）加热：将浆液加热到90℃~95℃。

（5）打浆：将加热后的浆液进行离心分离，得到沉淀。

（6）均质：将沉淀后的原料进行均质处理。

（7）杀菌：采用100℃~120℃的温度对产品进行杀菌，保持果汁中的可溶性固形物含量在8%~10%。

（8）冷却：冷却至室温后，用洁净的包装材料进行包装。

二、猕猴桃果脯

猕猴桃果脯主要包括猕猴桃糖渍片和猕猴桃蜜饯两种，其风味各有特色。

三、猕猴桃果酒

猕猴桃果酒是将猕猴桃的果肉进行压榨，得到果汁后，再经酒精发酵、分离和澄清等工序制成的果酒。果酒中含有丰富的营养物质，如多种维生素、矿物质、糖类等。它的酒精度一般为8~15度，具有浓郁的果香和酒香，营养丰富，既有水果的清香味，又有酒精的苦味和辛辣味。我国目前生产的猕猴桃果酒以果味为主，酒精度较低，一般为12~14度。

猕猴桃果酒不仅可直接饮用，还可制成多种饮料和调味品。其制作工艺简单、操作方便、经济效益高、市场前景广阔。

四、猕猴桃饮料

猕猴桃饮料是以猕猴桃为原料，经榨汁后制成的饮料。在加工过程中，不仅可以提取出其中的维生素c，还可提取出猕猴桃中的氨基酸和多酚等有益物质。

工艺流程：原料处理→打浆→榨汁→过滤→均质→冷却→灌装→杀菌→冷却→检验。

操作要点：

（1）原料处理：采用新鲜的猕猴桃果实，洗净，去皮后打浆。

（2）榨汁：将猕猴桃打浆后，加入水至50倍，并加入柠檬酸和抗坏血酸等添加剂。

（3）均质：将打浆后的混合浆进行均质处理，控制 pH值为6.0~7.0,温度为95℃，时间为2 min。

（4）灌装：将均质后的混合浆装入灭菌瓶中，经无菌过滤、灭菌后装入杀菌瓶中杀菌冷却并检验合格后包装上市。