果蔬脆片的真空加工技术有哪几种

  顾名思义，果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称。它口感酥脆、风味独特，不仅低脂肪、低热量、高纤维素，还不含人工合成添加剂、携带方便、保存期长。目前，果蔬脆片真空加工技术主要有以下几种：真空油炸操作温度低于传统油炸，能在保证油炸产品风味的同时有效地降低油脂的劣化速度，提高油的利用率，更好地保存食物风味和营养成分。相较于其它几种真空膨化方法，真空油炸操作温度较高，所用时间较短。真空微波干燥是一种集微波干燥和真空干燥的优点于一体的干燥方法，它的干燥温度只有30～60℃，而所用时间也较短，解决了真空干燥耗能高且耗时多的缺点，实现了低温快速干燥物料的效果。变温压差膨化操作温度略低于真空油炸，但也远高于冷冻干燥与真空微波干燥。变温压差膨化又称爆炸膨化、气流膨化等，是一种将真空干燥和高温高压膨化相结合的干燥技术。变温压差膨化生产出的果蔬脆片不仅有较好的膨化度、脆度、色泽，还能形成其独特的风味。真空冷冻干燥是几种真空膨化方法中所用温度最低的方法，它的优点是具有良好的产品品质，但冷冻干燥时间长、能耗大、设备较贵。由于干燥过程是在低温真空条件下进行，所以能有效地保存果蔬脆片里一些热敏性的营养成分，也能较好的保持物料的色泽。