猕猴桃脆片的工艺流程

猕猴桃脆片色泽翠绿诱人，口味甜中带酸有助于开胃，这使得猕猴桃脆片在市场很受欢迎，您在享受猕猴桃脆片的美味时，你也许好奇它是怎样制作出来的，下来猕猴桃脆片厂家带您了解一下它的工艺流程。

工艺流程：原料选择清洗一切片一选片一浸水一真空低温油炸一脱油包装

1、原料选择、清洗，选择果形圆润、成熟度一致、果肉组织尚未变软的果实，力求果形大小、色泽、成熟度一致。剔除腐烂、病虫害、奇形怪状、严重损伤果实及杂质等．在清洗机中需充分洗净。

2、切片、选片，用切片机切片，以横向切片，片厚2－3mm．切片后用清水漂洗除去碎屑进行选片。剔除未成熱果片、纵切片以及两端不合格片等．

3、浸、脱水，将果片浸于1％－2％食盐，1％柠檬酸，18匣果糖液中．进行护色和着味．然后用脱水离心机沥干水分。

4、真空低温油炸、脱油，用真空油炸脱油机进行油炸、脱油。果片在油温120度下进行油炸，时间10～40min或从观察孔处观察有无水泡从油面溢出。

5、包装，脆片宜采用充氮包装。

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